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メキシコ料理に案内してもらう。“ＲＯＬＤＯ”という店、市内の中心地であろうか駐車が多い。ちょっと著名なレストランだ。 ガイドさんに代表的メキシコ料理を注文してもらう。メキシコ料理はチレ（唐辛子）で決まるといわれる。食卓には緑色のチレソース（サルサ・ベルデ）、真赤なチレソース（サルサ・ロバ）がおいてある。メキシコ料理での主食はトウモロコシの粉をクレープ状に薄く焼いたトルティーリヤだ。 前菜に蒸した団扇サボテンの葉（ノバールというのだそうだ）と焼肉がでてきた。これを唐辛子と一緒にチレソースを好みに応じてかけ、トルティーリヤに包んでたべる。これがタコス。サボテンの葉を切り取って食べてみたが全く馴れない味で辟易。飲み物はビールにマルガリータ、モヒト。 次いでメインの料理を１、２紹介しよう。
＜写真２０＞：チレス・エン・ノガーダ＝塩・胡椒した肉を油でいため、アーモンドやレーズンを加えて、トーストしたチレに詰めこんだもの。その上にクルミのソースをかける。独立記念日の特別料理だそうである。因みに独立記念日は９月１６日、その日は９月８日であった。
＜写真２１＞：モレ・デ・ポーリョ＝チョコレートやココナッツパウダー、チレなどを練り上げたソースを、ローストしたチキンや七面鳥にかけたもの。焼いた肉に甘いソース、私には馴染まない味、ビールと一緒に流し込んだというのが真相である。 |
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